Soufflè glacé in crisi di identità

Non potevo resistere alla tentazine, è stato pù forte di me. Nel momento in cui ho letto che la ricetta della sfida del mese era un dolce, come bastian contrario ho subito desiderato farlo diventare salato.

Siamo la patria dell'agrodolce, dei contrasti tra dolce e salato, da qualche tempo vediamo che le gelaterie si sbizzarriscono con gusti insoliti (carote, pomodoro, zucchine ...)

E insieme alle classiche accoppiate prosciutto-melone, cacio e pere, gli ottimi peperoni in agrodolce, al gelato al basilico e alle innumerevoli proposte in cui un sapore salato viene accompagnato ad uno dolce, ecco un soufflè glacé diverso, "in crisi di identità. Non tanto per la forma, ma per la sostanza.

Dolce o non dolce?

Aperitivo o intermezzo?

Mi piace o non mi piace?

Ovviamente ho dovuto ridimensionare di molto le dosi dello zucchero, riducendolo al minimo indispensabile.
Ovviamente ho realizzato una versione finger food (ormai queste cosine sfiziose mi piacciono tanto quanto i dolci)
Ovviamente questi sapori possono non riscontrare il gusto di tutti.


Dose per 8 bicchirieni (4 + 4)
Per la meringa*:
60 gr di albume
20 gr di zucchero
10 gr di acqua

Inoltre:
200 gr di panna montata


Per la base pere e gorgonzola:
65 gr di pera
5 gr di zucchero
15 gr di gorgonzola piccante

Per la base prosciutto e parmigiano:
30 gr di panna
30 gr di parmigiano
2 fette di prosciutto crudo

Preparare la crema di pere e gorgonzola: tagliare la pera a cubetti e farla cuocere in un padellino antiaderente con lo zucchero. Quando sarà quasi sfatta, aggiungere il gorgonzola, spegnere il fuoco e girare fino a quando non sarà completamente sciolto. Fare freddare completamente.

Preparare la crema d parmigiano e prosciutto: scaldare la panna fino quasi a portarla a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano. Mescolare finchè non sarà completamente sciolto. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato finemente e mescolare. Fare freddare completamente.

Preparare la meringa*: montare gli albumi e nel frattempo portare a cottura lo zucchero con l'acqua. Quando avrà raggiunto i 121°, versare in un colpo solo sugli albumi semimontati. Continuare a montare fino a quando non saranno compelatemte freddi. Aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente.

A questo punto ho diviso la meringa ottenuta in due parti. Ad una parte ho aggiunto la crema di pere e gorgonzola. All'altra parte la crema di parmigiano e prosciutto crudo. Ho saccaposciato in bicchierini monoporzione, servendo tutto con un crostino.

* Mi rendo conto che date le irrisorie dosi di zucchero inproporzione all'albume, questa non può essere definita propriamente "meringa italiana". Del resto, proprio perchè non è una meringa, non presenterà nemmeno l'aspetto sodo e lucido tipico della meringa italiana...

Buon Appetito!
Stefania