Insalata.
Ma non illudiamoci che sia una cosina leggera leggera, per mantenersi in forma in vista della prova costume.
Questa è una Signora Insalata: è la Cesar Salad di Julia Child, così come ce l'ha proposta Leo per la consueta sfida mensile dell'MTC.
Prima di avventurarmi in elaborazioni e presentazioni fantasiose, ho voluto provare l'originale, visto che non l'avevo mai preparata.
Non è una insalata da contorno, ma un vero e proprio piatto unico, sostanzioso e completo.
Ho dovuto solo apportare una piccola variante, non negli ingredienti, ma nella tecnica per la crema di condimento. Ma è tutto scritto in ricetta.
Cesar Salad
Per 2 persone
2 cespi di lattuga romana (i più belli che trovate) (io iceberg)
30g di Parmigiano grattugiato fresco
2 uova
175 ml di olio d’oliva extra vergine
1 limone
2 spicchi d’aglio
7 gocce di salsa Worcestrshire
Sale e Pepe q.b.
3 fette di pane casereccio
Staccate le foglie di lattuga con delicatezza (io scelgo sempre quelle centrali) lavatele con cura senza romperle, asciugatele per bene con della carta assorbente o asciugamani puliti e metterle in frigo.
Prendete gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Metteteli in una ciotola con un pizzico di sale e 3 cucchiai d’olio. Poi versate il tutto in una padella e fate tostare il pane tagliato a dadini. Asciugate i crostini e versateli nella ciotola che userete per l’insalata.
Spremete il limone, mischiatelo in una ciotola con della salsa Worcestershire e grattugiate il parmigiano.
Fate bollire per un minuto esatto le uova per poi raffreddarle sotto l'acqua fredda in modo da fermare la cottura.
Mescolate tutti questi ingredienti nella ciotola con il resto dell’olio, i crostini, un pizzico di pepe e di sale.
Ponete le foglie di lattuga (io le tagliate a metà perché più comodo al palato) nel vostro piatto, versateci sopra gli ingredienti e girate l’insalata con molto cura.
Note mie: ho sempre delle resistenze a mangiare l'uovo non completamente cotto, per cui ho applicato una piccola variante al procedimenti (che Leo e Julia Child non me ne vogliano): come indicato in ricetta, ho cotto l'uovo per un minuto in acqua bollente, poi l'ho versato in una bastardella con il succo di limone e la salsa worcester, ho posto tutto a bagnomaria e ho mescolato energicamente con una frusta finchè il composto non ha raggiunto i 65°. A questo punto ho tolto dal bagnomaria e ho continuato a mescolare (con il minipimer perchè il mio braccio non ne poteva più) finchè la crema non è tornata a temperatura ambiente. Solo quando l'emulsione era completamente fredda ho aggiunto il parmigiano, emulsionando di nuovo con il minipimer.
Buon Appetito!
Stefania
Stefania




